Ons verhaal | Le Champignon de Bruxelles

Ons verhaal

Onder de straten van Brussel bevindt zich een bijzondere plek. In de historische kelders van Cureghem telen wij onze paddenstoelen in een omgeving waar temperatuur, vochtigheid en rust perfect samenkomen.

Le Champignon de Bruxelles groeit in het hart van Cureghem, vlak bij de iconische hallen van Abattoir, een van de meest levendige buurten van Brussel. Markt, horeca en buurtleven spelen zich af recht boven onze kelders.

De hallen van Abattoir in Cureghem, Brussel

Wat ooit een vergeten ondergrondse ruimte was, is vandaag een levende kwekerij. In de historische gewelven telen, oogsten en verpakken we alles zelf, zonder tussenschakels.

Temperatuur, luchtvochtigheid en luchtstroom worden nauwkeurig beheerd, met respect voor het ritme van elke soort. Geen forceerteelt, geen synthetische input, enkel geduld en een gecontroleerde omgeving.

Rekken met groeiend substraat in onze kelder

Onze paddenstoelen zijn gecertificeerd volgens de Europese bio-normen.

Handmatig oogsten van paddenstoelen in onze kelder

Elke oogst gebeurt met de hand, op het juiste rijpheidsmoment. Achter elk substraat paddenstoelen staat iemand die zijn vak kent, kwaliteit boven kwantiteit.

In de eerste fase drijven we de CO2-concentratie en de relatieve luchtvochtigheid in de kelder bewust sterk op, zodat het mycelium optimaal kan koloniseren. Eenmaal de fructificatiefase intreedt, keren we dat om: temperatuur en luchtverversing worden minutieus gemeten en bijgestuurd, en plukken we elke vrucht met de hand, op het juiste rijpheidsmoment. Sommige substraten leveren meerdere vluchten op, telkens een nieuwe golf paddenstoelen uit datzelfde blok.

Medewerker oogst met de hand paddenstoelen in onze kelder

Het resultaat: paddenstoelen met een uitgesproken smaak en structuur. Vandaag werken we voornamelijk samen met groothandels, die onze oogst verder brengen naar Brusselse chefs, buurtwinkels, horeca en fijne retail.

Onze kringloop stopt niet bij de oogst. Het uitgeteelde substraat krijgt een tweede leven: het gaat terug naar de biologische landbouw, waar het de bodem verrijkt en nieuwe gewassen voedt.